Faire son pain permet d’être 100% autonome, il vous demandera uniquement un peu d’anticipation, de la farine et de l’eau. Plus besoin de sortir acheter son pain quotidien, un seul pain de 500g et 1kg peut durer plus d’une semaine, emballé dans un torchon. Je fais deux pains de 500g par semaine depuis presque 10 ans.
Au début cela demande de la persévérance et des expérimentations pour trouver sa recette fétiche, en tenant compte de ses propres contraintes d’environnement et d’emploi du temps. Mais après je vous assure, cela devient addictif.
De mon côté après avoir testé et retesté des recettes en 2500 étapes à réaliser tous les quarts d’heure, je me suis décidé à trouver MA recette simple et rapide pour la maman pressée. Sinon c’est clair j’aurais abandonné depuis bien longtemps.
Avant de commencer, il y a bien évidemment la question du levain. Je ne m’attarderai pas sur le sujet car j’ai choisis la facilité: j’ai demandé à mon amie Laetitia de m’en donner un peu du sien, que j’utilise toujours depuis 2016 et qui a voyagé dans le monde entier, en avion et en voilier. Le levain développe ses bactéries en fonction de son environnement… Autant vous dire que le mien est donc riche en bactéries différentes !
Soyez rassurés, faire son levain n’est pas si compliqué. Il demande juste de la patience et de la persévérence, qualités de toute façon nécessaires pour la panification. Plus le levain et nourris, plus vous en prenez soin, plus il sera efficace. Par ailleurs, le temps et l’expérience seront vos meilleurs alliés. Sur ce sujet, je vous conseille les blog de ni cru ni cuit et coconut blog qui regorgent d’articles pour créer son levain. Après ces jolis discours, passons à la pratique !
Pas besoin de robot, le levain travaille et pétris seul, il suffit juste de lui laisser le temps :). Entendez donc que le pain au levain ne nécessite que très peu de pétrissage.
Ma recette est donc encore plus simple et se fait sur une journée facile : je nourris le levain au réveil (entre 8H et 10H), je fais le pain avant le déjeuner ou après puis je le cuis le lendemain matin (après une deuxième fermentation au réfrigérateur).
Préparer son levain
– Choix de la farine : privilégier de la farine de seigle ou de la farine la plus complète possible
– Choix de l’eau : choisir de l’eau non chlorée (laisser poser l’eau du robinet 3h à température ambiante dans une carafe)
– Temps de pause : laisser poser 3h à température ambiante. Le temps de pousse va dépendre de la température de la pièce. Plus c’est chaud plus ça ira vite. Si le levain sort du réfrigérateur, ce sera plus long.
=> Nourrir le levain avec le même poids de farine et d’eau. Je nourris de 50 d’eau et 50g de farine pour avoir 100g de levain à prélever. Je fais 2 pains où j’utilise 50g de levain actif pour chaque.
Poser un torchon ou un capuchon sans fermer, pour laisser l’air passer et laisser poser.
Prélevez le levain dont vous avez besoin pour votre pain, puis refermez le pot de façon hermétique. Et hop, au réfrigérateur pour un dodo :). Fermer le pot de levain et le mettre au réfrigérateur le mets en « pause d’activité ».
Je nourris le levain tous les 15 jours, même quand je ne l’utilise pas pour être sûre qu’il reste en vie :). Vous avez aussi la possibilité de le déshydrater.
C’est parti !
Durée de préparation : moins de 10 min
Temps de repos : entre 4h et 8H + une nuit (en option)
Temps de cuisson : 50min / 1h
Ingrédients pour un pain de 500G à doubler pour un pain de 1kg :
- 50g de levain mûr – le levain est mûr quand il a gonflé, fait des petites bulles sur le dessus
- 320/350g d’eau de source – Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet à condition de la faire reposer 2H minimum avant afin que le chlore s’évapore. Si vous utilisez de la farine complète, la quantité d’eau pour être plus importante car la farine complète absorbe plus l’eau que la farine raffinée. Enfin, augmenter la proportion d’eau sera le futur challenge, car plus la pâte est hydratée, plus le pain fait des bulles et a des aérations. Si vous débutez, commencez avec 320g d’eau.
- 500g de farine – je change régulièrement suivant le contenu des mes placards, notez que plus la farine sera raffinée, plus le pain sera aéré. Dans tous les cas privilégiez de la farine de bonne qualité, biologique si possible, voire des farines anciennes. Généralement je prends au moins la moitié en farine de T65, puis l’autre moitié en T80 (ou bise), T110 et même T150.
- Un cuillère a café bien bombée de sel de mer gris
Pensez à adapter les quantités de farine et d’eau à la taille de votre cocotte 🙂
- Je commence vers 12H quand mon levain est à point. Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients dans le sens de présentation. Malaxez une minute jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
- Couvrir d’un linge, puis faites deux sessions de rabats environ toutes les 30 min.
3. A ce moment là il est environ 14H/15H, couvrez le saladier d’un, voire plusieurs linges, puis placer le dans un four fermé. Si le four est encore chaud d’une précédente cuisson cela ne pose pas de problème, au contraire. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé / triplé de volume, cela peut prendre en 4 et 8H. De mon côté je laisse en fonction de mon emploi du temps !
4. Sortez la pâte du four et procédez comme la vidéo suivante de ni cru ni cuit, l’idéal étant d’avoir une corne / raclette à pain. J’ai trouvé la mienne chez Ikea, dans cet esprit. L’idée étant de faire une jolie boule en gardant le maximum de gaz dû à la fermentation. Couvrez d’un linge et laissez au réfrigérateur toute une nuit ou procédez directement à la cuisson (je préfère laisser une deuxième fermentation, mais cela marche très bien avec une seule, vous pouvez faire un test comparatif).
5. Le lendemain, huilez légèrement le fond la cocotte et déposez délicatement la boule au milieu. Incisez avec un bon couteau, d’un coup ferme. Cette étape est très importante car elle permet au pain de s’ouvrir et bien lever. Alors n’hésitez pas à repasser plusieurs fois afin que ce soit bien ouvert. Finissez avec un peu de farine et / ou des graines.
6. Enfournez à four froid à 220 degrés pour 50 min / 1H. Si vous aimez le pain bien cuit, vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson en enlevant le couvercle pour permettre à la croute de foncer. Si vous n’avez pas de cocotte, faites monter le four à 220 C° avec un récipient d’eau à l’intérieur, puis déposez votre pâton pour 45min, à surveiller.
7. Sortez le pain et attendez total refroidissement pour le couper. Il se garde une semaine emballé dans un linge.
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