Un petit billet léger et instructif 🙂
Le saviez-vous ? Le ketchup était initialement une sauce tomate fermentée.
Depuis la second guerre mondiale on a perdu peu à peu les savoirs faire pour des raisons de coût de stockage et de baisse de prix.
Le ketchup est devenu une copie du goût en utilisant des alternatives plus rapides.
Pareil pour le pain, le levain prenant trop de temps, on ensemence désormais le pain à la levure de boulanger “chimique” et on perd tous les atouts qualitatifs du pain fermenté au levain.
Les avantages de la fermentation :
- Slow : la fermentation nécessité très peu d’intervention humaine, uniquement un peu de patience (par exemple le pain au levain n’a pas besoin d’être pétri, le levain fait le job du moment qu’on lui laisse le faire)
- Garder les légumes, viandes, poissons sans énergie, à température ambiante, et pendant des années
- Prendre soin de sa flore grâce au développement des enzymes digestives, probiotiques, prebiotiques… notre flore est centre de l’équilibre du corps, joue sur l’émotionnel, l’immunité…
- Une digestion plus facile
- Permet de diversifier les goûts à partir d’un seul aliment. Par exemple avec un courage on peut faire du jus fermenté, de la lactofermentation, un chutney, un kefir à la courge…
- Se reconnecter au cycle du vivant : apprendre, comprendre, observer les aliments se modifier
Après le levain, le kombucha, le kefir, la lactofermentation, je vais bientôt tester le poisson et la viande !
J’ai vraiment à coeur de retrouver et partager toutes ces techniques, par laquelle je commence ?
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